(SeaPRwire) – 每一种食品潮流最终都会走向终结，或是退居为烹饪图景的一部分。自选沙拉或谷物碗的遭遇或许就是如此——这种曾经热门的办公室午餐如今常被（或许不公平地）戏称为“糊糊碗”。这种口味转变让Sweetgreen、Cava等企业陷入困境，它们曾凭借碗装食物的流行建立起庞大业务，如今正急于重塑产品线。
近期，由于“碗装食物疲劳”和高菜单价格，作为这一食品运动先锋的企业普遍面临业务疲软。本周，业务放缓的Sweetgreen宣布将在部分美国市场推出卷饼，将这种你或许记得源自上世纪90年代的食品潮流吹捧为“旨在满足顾客对便携性与满足感需求的手持食用形式”。
“我们预计卷饼将成为品牌的关键转折点，”Sweetgreen首席执行官兼联合创始人乔纳森·内曼（Jonathan Neman）周四下午在财务业绩电话会议上对华尔街分析师表示。卷饼也出现在多家竞争对手的菜单上：Chopt、Just Salad，甚至麦当劳（McDonald’s）和大力水手炸鸡（Popeye’s）在过去一年里都新增或重启了卷饼产品。
随着客户群不断萎缩，Sweetgreen在这些卷饼上押下重注——包括凯撒鸡肉卷、墨西哥辣 ranch 鸡肉卷和鸡肉沙拉培根俱乐部卷。周四，Sweetgreen公布最新季度同店销售额（开业满一年的门店业绩）同比下降11.5%。自2021年IPO以来，其股价已下跌90%。
但需要调整菜单的不止Sweetgreen：Chipotle本月表示将加快新菜品推出速度，重点聚焦蛋白质导向选项（又一食品潮流）。“我们正试图让品牌从‘千篇一律’中脱颖而出，”Chipotle首席执行官斯科特·博特赖特（Scott Boatwright）近期表示。Chipotle上季度同店销售额下滑，公司预计今年同店销售额将持平。
另一家正在扩展菜单的企业是增长强劲的Cava，其首席执行官布雷特·舒尔曼（Brett Schulman）本周为旗下地中海风味连锁品牌的核心碗装食物辩护，称顾客“不管用什么容器盛放”都会接受。不过，Cava确实宣布了几项重大菜单更新，比如石榴 glaze 三文鱼和烤蒜虾。“我们通过这些不同品类有独特方式持续激发兴奋感、兴趣与消费频率，”他本周对华尔街分析师表示。
还有一种可能：人们并非真的“厌倦碗装食物”，而是单纯对价格感到震惊。许多连锁餐厅在疫情后涨价过快，让受整体通胀影响的消费者倍感压力——“糊糊碗”不再是 affordable 的健康餐，反而成了奢侈品。
哈佛大学专注于食品社会学的讲师凯特琳·丹尼尔（Caitlin Daniel）阐述了这一观点：“当一家四口晚餐要花60到70美元时，你不如回家路上顺道去Whole Foods，在热食区买些食材，煮点米饭和西蓝花，就这样解决晚餐。”
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